Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири у природі. Біологічна роль жирів. презентация в формате PowerPoint - скачать бесплатно

1: Жири. Склад жирів, їх утворення. Жири у природі. Біологічна роль жирів.

2: Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.

3: Головним критерієм, за яким ці речовини обєднали в одну групу, є те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.

5: За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.

6: Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.

7: Найпоширенішими є:

8: пальмітинова та

9: олеїнова жирні кислоти.

10: Жири - природна сировина, з якої за допомогою хімічних перетворень уперше добули вищі карбонові кислоти - насичені й ненасичені.

12: Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом.

14: 1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив, що це не так.

16: Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин.

17: 1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле».

19: Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти – стеаринова, пальмітинова, олеїнова.

21: Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.

23: Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.

24: У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій мякоті, у тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.

25: Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т. п. ), як правило, є твердими речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - рибячий жир)

26: Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.

27: Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника, хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.

28: Рослинні жири багаті на ненасичені жирні кислоти.

29: Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад, рибячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).

31: Жири відрізняються гарною засвоюваністю, що залежить від сорту і консистенції жиру. Краще засвоюються рідкі жири і жири з більш низькою температурою плавлення.

32: Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії, шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину і т. п.

33: Жири мають величезне біологічне значення.

34: Вони виконують в організмі різні функції.

35: Жири охороняють організм від теплових втрат, тому що є поганим провідником тепла.

36: Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир), частина відкладається у виді запасної резервної речовини (резервний жир).

37: Жир захищає деякі органи (наприклад, печінка) від механічних впливів, тому що має визначену пружність.

38: Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.

39: При повному виключенні жиру з їжі він все ж таки утворюється і в досить значній кількості може відкладатися в організмі. Основним джерелом утворення жиру в організмі служать переважно вуглеводи.

40: Підготувала учениця 11 пр. класу Місковець Анастасія