1: Хімічний склад. Харчова цінність овочів. Класифікація свіжих овочів. Підготувала учениця 204групи Вознічук Юлія Володимирівна
2: Овочі-життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі. Овочі-основне джерело вітаміну С(капуста,картопля,перець,петрушка, зелена і ріпчаста цибуля),каротин(морква,томати), вітаміни групи К(зелені листяні овочі) і В(бобові,капуста), а також мінеральних речовин (0,2-2), зокрема солей калію, кальцію, натрію,фосфору,заліза. Овочі багаті на вуглеводи у вигляді цукру(сахарози,фруктози,глюкози),крохмалю, клітковини,інуліну. Овочі містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту (амінокислоти).
3: Класифікація свіжих овочів. Овочі поділяють на дві групи: вегетативні та плодові.
4: Вегетативні овочі. цю групу овочів поділяють на такі підгрупи: Бульбоплоди. У картоплі невеликий вміст вітамінів,серед яких переважає аскорбінова кислота. Картопля є основним джерелом вітаміну С. У невеликих кількостях є вітаміни В1,В2,В6,В9,РР,К,Е,фолієва кислота. Білки,вітаміни і мінеральних речовин зосереджені поблизу зовнішнього шару бульби,чим ближче до центра,тим їх менше.
5: коренеплоди Коренеплоди- це овочі, в яких їстівний потовщений стрижневий корінь. Морква дуже цінний продукт харчування,оскільки має цілий комплекс вітамінів: С, В1,В2,В6,В12,D,E, K,P,PP, пантотенову і фолієву кислоту,велику кількістькаротину,мінеральні солі,ферменти,полісахариди,органічні кислоти,флавоноїди,ефірні олії. Столовий буряк містить значну кількість різних цукрів,мінеральних речовин,пектину, вітаміни С,В1,В2,РР,фолієву кислоту. Редиска містить цукор,вітамін С,багато солей,калію,ефірну олію і глікозиди.
6: Капустяні. Капустяніовочімістятьцукор,білків,органічні кислоти,мінеральні речовини. До складу білків капусти входить сірка,яка зумовлює запах сірководню при тепловій обробці і квашенні капусти. Капустяні овочі є джерелом вітаміну С,В1,В2,РР,фолієвої кислоти,холіну.
7: Цибулеві. Цибулеві овочі багаті на цукри,ефірні олії,мінеральні речовини. Вони містять білки,азотисті речовини,фітонциди,глікозиди,вітаміни.
8: Салатно-шпинатні овочі Шпинат характеризується високим вмістом білків і заліза. Щавель багатий на вітаміни С і каротин. Салат містить вітаміни, мінеральні солі та інші цінних речовин.
9: Десертні овочі Ревінь містить багато води,органічні кислоти,багато пектинової речовини, мало цукрів,вітаміну С,азотистих речовин,каротину і клітковини. Спаржа –багаторічна рослина, яка містить воду,вуглеводів,білків,клітковину,вітаміну С,мінеральних речовин. Артишоки містять цукри,білків,,інуліну, вітаміни С,В1,В2.
10: Пряні овочі Кріп,естрагон,чабер мають своєрідний аромат і смак завдяки вмісту ефірних олій,глікозиди, поліфеноли,цукри,органічні кислоти,вітаміни С,Р, каротину,азотисті і мінеральні речовини.
11: Плодові овочі. В їжу використовують плоди і насіння рослин. Цю групу поділяють на такі підгрупи: гарбузові, томатні,бобові,зернові.
12: Гарбузові овочі (гарбузи,кабачки,патисони) містять цукри,каротин,вітамін С,мінеральні,азотисті і пектинові речовини. Вони мають ніжну мякоть,оскількі в ній дуже мало клітковини.
13: Томатні Томатні (помідори). Висока харчова цінність і добрий смак їх залежить від поєднання цукрів у вигляді фруктози і глюкози та органічних кислот у вигляді яблучної та лимонної. Найбільше в них солей калію,натрію, магнію,кальцію, трохи менше фосфору,заліза та інших елементів,серед яких виявлено йод. Томати мають вітаміни С,В1,В2,РР,К,каротин,повноцінні білки і підвищену кількість води. Баклажани багаті на цукри у вигляді глюкози,мінеральних речовин у вигляді солей калію,кальцію,фосфору,магнію,заліза. Містять пектин,азотисті речовини,органічні кислоти,вітаміни С,В1,В2,РР і каротин. Солодкий перець стручковий багатий на цукри у вигляді глюкози і фруктози,сахаолзи,вітамінів С,Р,В1,В2,Е,РР,фолієву кислоту,каротин.
14: Зернові (цукрова кукурудза). В них містять білка,цукрів,крохмалю,жирів,вітамінів групи В,РР і каротин.
15: Бобові мають перевагу над іншими овочами,оскільки в них багато повноцінного білка. Бобові містять цукри,крохмаль,вітамінів С,РР,групи В,каротин.
